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2404 Coluna RR Ovos de PascoaReceita da semana
Fazendo ovos de Páscoa (chocolate)

Os cristãos se apropriaram da imagem do ovo para festejar a Páscoa, que celebra a ressurreição de Jesus - o Concílio de Nicéia, realizado em 325, estabeleceu o culto à data. Na época, pintavam os ovos (geralmente de galinha, gansa ou codorna) com imagens de figuras religiosas, como o próprio Jesus e sua mãe, Maria.

Na Inglaterra do século X, os ovos ficaram ainda mais sofisticados. O rei Eduardo I (900-924) costumava presentear a realeza e seus súditos com ovos banhados em ouro ou decorados com pedras preciosas na Páscoa. Não é difícil imaginar por que esse hábito não teve muito futuro.

Foram necessários mais 800 anos para que, no século XVIII, confeiteiros franceses tivessem a idéia de fazer os ovos com chocolate - iguaria que aparecera apenas dois séculos antes na Europa, vinda da então recém-descoberta América. Surgido por volta de 1500 a.C., na região do golfo do México, o chocolate era considerado sagrado pelas civilizações Maia e Asteca.

A imagem do coelho apareceu na mesma época, associada à criação por causa de sua grande prole, da mesma forma como o coelho se reproduz a mensagem de paz e amor da páscoa pode se reproduzir entre os homens. Mais do que chocolate a páscoa é uma data para se comemorar a renovação da fé e a paz entre os homens de boa vontade. Fonte Wikipédia Pascoa.

Ingredientes: 1 forma de 250 gr para ovo de páscoa.350 gr de chocolate ao leite ou meio amargo

2404 Coluna RR Ovos de Pascoa2Modo de preparo - Pique o chocolate em pedaços pequenos e leve ao micro ondas 2/3 do chocolate picado, acerte para um minuto, retire e mecha bem, depois coloque por mais 30 segundos e repita a operação toda vez que for necessário até derreter bem o chocolate ( não coloque de jeito nenhum o chocolate por mais de 2 minutos direto,ou você vai queimar o chocolate), em seguida misture o resto do chocolate e mexa bem até dissolver todos os pedacinhos, esse processo se chama "temperagem", ele vai garantir que o ovo não derreta depois de pronto.

Para rechear a forma, espere o chocolate estar em temperatura ambiente, e com uma colher espalhe do centro para as bordas o chocolate cobrindo toda a forma, espere o chocolate ficar bem duro e repita o processo mais duas vezes, depois leve a geladeira por uma hora ou ao freezer por 10 minutos. retire e desenforme, se sentir dificuldade, coloque de novo no congelador, depois de desenformado, deixe descansando em temperatura ambiente (20 à 22º) coberto por 12 hs, recheie, decore e "voilá", esta pronto o seu ovo de chocolate para presentear a família e amigos.

 

Na panela e no copo (restaurantes e bares)
Big Amigão Supermercado

Essa semana vamos variar um pouco e falar do novo supermercado que inaugurou aqui em Boa Vista, esta estourando de preços baixos e alguns produtos que não existiam aqui em BV, como farinha de arroz, palmito pupunha e etc., ele é do estilo "atacadão", cheio de prateleiras gigantes, e com preços de atacado e varejo, ele fica na Avenida Carlos Pereira de Melo, perto da fundação Bradesco, na mesma direção da Faculdade Atual, no Jardim Caranã.

2404 Coluna RR big amigão

Temperando (dicas): para o chocolate

2404 Coluna RR Chocolate1) Temperatura ambiente:

Se você mora numa cidade quente como o Rio de Janeiro ou pelo Norte e Nordeste deste imenso país, aproveite os raros dias “frios” (se houver) ou equipe-se com um ar condicionado. Não só a temperagem, mas o trabalho com chocolates em geral devem ser feitos em um ambiente fresco e sem muita umidade, de preferência refrigerado a 20º C. Se o ambiente estiver numa temperatura próxima à corporal, a manteiga de cacau do chocolate vai derreter, ficar pegajosa e você poderá se irritar um pouco com ele. Se você mora numa cidade com clima frio, mas sua cozinha é quente e/ou úmida, também vale para você;

2) Fazer, refazer e repetir de novo:

Quando a temperagem não dá certo, sempre é possível começar de novo. Entretanto, se o fator complicador for a temperatura do ambiente, vai ser difícil “acertar a mão”;

3) No tempo certo, no lugar certo, na hora certa:

Para que o endurecimento do chocolate ocorra de forma correta e que você consiga desenformá-lo com facilidade, é preciso deixá-lo descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos após terminar de moldá-lo (forrar a forma de ovo de Páscoa, por exemplo). Apenas depois disso, coloque-o na geladeira por 10 ou 15 minutos, ou até que ele encolha um pouco e se desenforme sozinho. É preciso respeitar esse tempo de descanso (antes da geladeira) porque a refrigeração imediata evita que a manteiga de cacau se cristalize completamente, o que vai resultar num chocolate mole e oleoso que ficará com textura granulada com o tempo.

Atenção: não deixe o chocolate por mais tempo do que o necessário na geladeira para que não fique gelado. Se isso acontecer, quando retirá-lo de lá, a umidade do ar irá se condensar sobre sua superfície gelada e ele ficará pegajoso e manchado.

2404 Coluna RR salada caesar

Pondo à mesa (encerrando)

Espero que tenham se divertido muito nessa páscoa, comido muito chocolate, e semana que vem ,vamos fazer então uma receita leve para compensar essa extravagância de chocolate na semana santa. Vamos fazer uma Caesar salad , salada caesar, uma receita de salada para manter o equilíbrio pessoal...rsrsrs. Bom domingo e boa receita a todos...

Receita e foto do Chef Ricardo Rohnelt.

 

 

 

 

 

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