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Receita da semana
Calzone (pizza fechada)

Essa delícia tem origem na região italiana da Apúlia, na zona de Salento. Sua receita correta é feita com a massa da pizza tradicional e pode ser chamada de Panzerotto em algumas regiões da Itália, para distinguir o original dos diversos tipos que existem hoje no país. Antigamente, o Calzone era feito para alimentar os pobres. O governo da Itália dava uma espécie de pão recheado com restos de comidas para o povo se alimentar. Com o passar do tempo, esse “pão recheado” ficou mais bonito e também ganhou um nome mais legal! A pizza como conhecemos atualmente é mais nova e pode ser considerada uma evolução dessa delícia.

1803 Coluna RR calzoneIngredientes:

Para a massa:

500 gr de farinha de trigo
250 ml de água
30 ml de azeite de oliva
20 gr de açúcar
10 gr de sal
10 gr de fermento biológico seco

 Para o recheio:

200 gr de muçarela
150 gr de presunto
50 gr de tomate
50 gr de champignon
50 gr de azeitona verde
5 gr de orégano

Modo de preparo:

Misturar os secos (farinha, açúcar, fermento e por último o sal), depois os líquidos (água e azeite), misturar bem,quando pronta a massa, "sovar" por no mínimo 10 minutos até chegar ao ponto de "véu" (elástico), deixar "descansar" por uma hora (dentro de um bowl ou na mesa mesmo, coberta por um filme), depois do "descanso", "bolear" a massa e formatar no tamanho desejado, e, deixar "fermentar" por mais uma hora.

Para o recheio ralar o queijo e o presunto ou cortar em cubos os dois,mais o tomate, misturar tudo junto com o champignon, a azeitona e o orégano, reservar.

Abrir a massa em formato oval e rechear a metade dela com os ingredientes misturados, (se desejar adicione um pouco de molho de tomate na metade da massa), fechar a massa e enrolar as bordas (se desejar pode passar por cima um ovo, para dar mais cor a pizza), levar ao forno pré-aquecido a 250º por 7 a 8 minutos, retire, deixe descansar por uns 3 minutos e sirva....Buon appetito...

Na panela e no copo (restaurantes e bares)
Marukão Marcio Maru

1803 Coluna RR marukão

Hoje vou deixar vocês literalmente com água na boca, e matar a saudades do cachorro quente do Maruko. É, o Marcio Marú vai estar no Pátio Roraima Shopping, servindo essa delícia de cachorro quente, lá na praça de alimentação. Espero vocês lá...

Temperando (dicas) para fazer uma pizza perfeita

1803 Coluna RR massa1 - "Sove" bem até chegar ao ponto de "véu", ou a massa não vai ficar macia e depois bem crocante. 

2 - Deixe a massa fazer a pré e a fermentação, ou seja, descansar e fermentar por duas horas, alguns "pizzaiolos", só deixam fazer a pré fermentação e ai já abrem o disco da pizza, com isso a massa da pizza vai perder tamanho por causa do COformado pela fermentação da massa.

3 - Se a massa estiver dura quando tirar do forno, é porque você não deixou ela "descansar" os 3 minutos pedidos pela pizza, para assentar a mudança brusca de temperatura.

Pondo à mesa (encerrando)

Espero que tenham curtido a receita de pizza, comam bastante, e semana que vem, vamos fazer uma receita da fusão sírio-libanesa com a paulista, faremos o Cuscuz à paulista com recheio de atum, Boas receitas e bom fim de semana a todos... (as fotos das receitas são exclusivas do Chef Ricardo Rohnelt).

1803 Coluna RR cuscuz a paulista

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